Piletina kao iz restorana

Odaberite pile koje nema više od kilogram i po, jer sve veće od toga nije namenjeno prženju. Kako biste bili sigurni da belo meso neće postati suvo, isecite ga na tri dela. A da bi piletina bila sočna, posolite je uveče ili barem dva sata pre prženja. Meso nemojte pohovati odmah nakon što ga izvadite iz frižidera, ostavite ga na sobnoj temperaturi barem pola sata. Najsočniju piletinu dobićete ako je marinirate minimum četiri sata u mleku u koje ste stavili omiljene začine.

Brašno ili prezle
Brašno daje hrskavost dok u isto vreme osigurava zadržavanje sokova u mesu. Prvo dobro uvaljajte piletinu u brašno, a zatim u razmućena jaja i/ili mleko, pa ponovo u brašno. Ako ne možete bez prezli, u trećem koraku ih zamenite brašnom. U njih možete dodati malo narendanog parmezana za delikatniji ukus ili kukuruzne pahuljice zbog kojih će biti fino hrskava.

Bez friteze
Nije vam potrebna friteza, kvalitetan teži tiganj je sasvim dovoljan. Ulijte barem dva i po centimetra dubok sloj ulja. Pazite na temperaturu ulja, jer ako je prevruće, spoljašnji sloj će brzo izgoreti, dok će meso unutra ostati sirovo.

Ne na papir
Ako piletinu nakon prženja stavljate na kuhinjski papir, grešite. Jeste da meso treba ocediti, ali u tom slučaju više neće biti hrskavo, već gnjecavo. Umesto toga stavite komade mesa na žičanu cediljku.