SRPSKA HRANA JE NAJBOLJA NA SVETU! U ove restorane u Beogradu dolaze ljudi iz svih krajeva sveta

- U sredu uveče, krajem septembra, trpezarija na Tisi bila je prepuna. Modernom, minimalističkom restoranu u Zvezdarskom okrugu, bilo je to tek peto veče, ali su stolovi traženi nedeljama.

Restoran - sve oštre linije, tonovi pepela i bisera, plavo drvo i nameštaj od ratana - izgledalo je kao mešavina skandinavskog dizajna i estetike džungle. Činilo se da svi nešto slave. Na trpeze su dostavljene runde rakije, srpske voćne rakije. Prema rečima jednog konobara, kupci su tražili konfit od celera sa puterom od tartufa, rumom i lešnikom.

Tisa je treći restoran Vanje Puškara, jednog od sve većeg broja kuvara koji primenjuju savremene tehnike u domaćoj hrani regiona, podstičući nastanak novobalkanske kuhinje koja je u suprotnosti sa tradicionalnim kafanama, prijatnim kafanama poznatim po tome tanjiri svinjskog mesa i obilna seljačka jela.

Promo

Kako je srpska vlast menjala ruke tokom milenijuma, Beograd je devastiran i obnavljan više od 40 puta. Sa svakim naglim prelazom, lokalni načini hrane se menjaju. Ali neke stvari opstaju: plodna polja, velikodušni vinogradi, planinsko zemljište i mirisne šume ove nekadašnje republike bivše Jugoslavije.

Za Puškara i druge, saradnja je ključna. Kuvari koji stoje iza nove beogradske klase finih gastronomskih proizvoda su rapsodični o bliskoj saradnji sa mesarima, farmerima i proizvođačima sira raštrkanih po celom selu. Oni pozajmljuju iz knjige o novoj nordijskoj kuhinji, pokreta koji je doveo do Nome, restorana u Kopenhagenu koji se smatrao vrhuncem žanra.

Svet je primetio. Prošle godine, prestižni francuski restoranski vodič Gault&Millau objavio je prvi vodič kroz Srbiju i proglasio Puškara za kuvara godine u zemlji. Krajem 2021. Michelin je predstavio svoj prvi vodič kroz restorane u Beogradu. Francuska kompanija za proizvodnju guma nije dodelila nijednu zvezdicu u Beogradu, ali je 14 restorana označeno kao „preporučeni Michelin“. Početkom decembra prošle godine spisku su dodata još tri - piše u američkom listu.

 

PROČITAJTE KLIKOM OVDE NAJVAŽNIJE AKTUELNE VESTI